わらびの旬は？あく抜きと保存方法おすすめレシピを紹介します

わらび採りは、我が家の春のイベントのひとつです。

夜明け前に出かけて、夜明けとともに採集。

朝飯前のひと仕事です（笑）

朝早く出かける理由の一つは、虫や蛇がでにくいから。

雨のあとや蒸し暑い日には、ブト（ブヨ）がでるので要注意です。

そんな思いしても、わらび採りは楽しいですよ。

わらびは繁殖力が強く成長が早いので、午後でもたくさん収穫できます。

わらびの旬はいつ？

わらびは日本全国で採れます。

アオワラビ系、ムラサキワラビ系、その中間系の種類があります。

時期としては春から初夏が旬となります。

南から旬を迎えるので、九州は３月中旬ごろから、本州は４月から５月連休ごろ、東北は５月から６月上旬ごろ、北海道は５月中旬から６月中旬ごろと、徐々に北上していきます。

生産量の最も多い県は山形県で、国内産わらびの1/3を占めています。

わらびのあく抜きと保存方法

＊収穫したわらびは、長さを合わせて分けます。

＊一把ずつひもで縛っておきます。

＊わらびの茎の下の部分を包丁で切りそろえます。

＊大きめの鍋にわらびを並べて入れ、重曹（適量）を振りかけます。

＊その上から、熱湯を回しかけます。
熱湯は、すべてのわらびが浸るようにたっぷり注ぎます。

＊落し蓋をして、一晩おきます。（半日）

これで灰汁だし終了です。

水でしっかり洗って、調理します。

＊保存方法は水につけて冷蔵保存。

水を替えながら、一週間ほどの賞味期間です。

最近の情報では、
灰汁だしした汁につけたまま冷蔵保存。
調理前に水でしっかり洗います。

灰汁汁につけておくと、アオワラビ系のわらびの色（緑の茎）がきれいなまま保てます。

我が家では、去年からこの方法に変えました。

わらびは採る場所によって、長さや太さ色が異なり味も微妙に違います。

緑色のわらびの色を保つには、灰汁汁で保存が効果あります。

重曹が多すぎるとわらびが柔らかくなりすぎるので、注意してくださいね、

＊冷凍保存可（４～５cmに切っておく）

わらびを使ったレシピ

しっかりと水で洗ったうえで調理します。
我が家で、好評のわらびのメニューです。

★わらびの卵とじ★

・４～５cmに切り、好みの味に煮つけて卵でとじる。
定番レシピですね。

★わらびのお浸し★

・４～５cmに切り、つゆの素（醤油）をかける。
・わさびを添える。
（わさびを溶いたつゆの素をかけてもOK）
ちょっとした箸休めにぴったりです。

★わらびの漬物★

・材料をすべて４～５cmの長さに切る。（または千切り）
＊わらび　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＊きゅうり
＊にんじん
＊たくあん
＊生姜
＊数の子（なくてもOK）
＊ブンセン塩っぺ
　↑　味の決め手です。
　　　　　　　
・すべての材料を混ぜ合わせる。
・味付け不要。
塩っぺが丁度よい味に仕上げてくれます。

ごはんが進みます！　おいしいですよ！
大好評レシピです。