いかなごの旬とくぎ煮の作り方を紹介！相場は？今年のレビューです。

いかなごの出まわる季節になると、街のあちこちで、いかなごを炊くお醤油の香りが漂ってきます。

「いかなごのくぎ煮」は、春の訪れを告げる兵庫県南部の郷土料理です。

年々漁獲量が減って、生のいかなごが手に入りにくくなってきました。

それでも明石に住んでいるかぎりは、少量でもくぎ煮は手作りしようと思っています。

今年（2018年）のいかなご漁の解禁日と、相場も記録しておきます。

いかなごの旬

いかなごの旬は春です。

通常２月下旬にいかなご漁が解禁となり、３月いっぱいまで漁が続きます。

去年と今年は不漁で漁獲量が少なく、3月中旬で終了となりました。

今年（2018年）の販売は、2月26日～3月17日の20日間でした。

ちなみに去年のほうが、販売日数が短く、お値段も高かったように記憶しています。

今年は30kg炊きました。

注：このページでは「煮る」を「炊く」と表現しています。

いかなご くぎ煮 の作り方

調味料や調理道具をすべて準備しておきます。
いかなごは鮮度が命
魚屋さんで買ったら急いで帰り、すぐに作り始めます。

材料の分量から説明します。
明石・魚の棚（うおんたな）商店街の魚屋さんに教えてもらったレシピです。

材料

　
以上を基本に、いかなごの大きさや味の好みで分量を加減します。
サイズが小さければ、調味料多めに。大きければ少なめに。

調理道具の準備

すべての材料を測り、道具を揃えてから始めます。

作り方

[いかなごを洗う]
いかなごは洗い桶に入れて、優しく洗います。
小さなイカやわかめの切れ端、鯛の子、のれそれ等が混ざっていることがあります。
水が澄むまで、何回か繰り返してください。

[ざるにあげて、水切り]
10分以上おいて水を切ります。

[調味料を鍋に入れて沸騰させる]
鍋にすべての調味料を入れ、火にかけます。（強火）
ザラメが溶け、ブクブク泡だったら、いかなごと生姜を入れていきます。

[いかなごと生姜を1/3入れる]
水を切ったいかなごと生姜を、分量の1/3ずつ鍋にいれていきます。
バラバラと入れるのがコツです。
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沸騰したら、次の1/3のいかなごと生姜を入れます。
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再び沸騰したら、最後の1/3を入れます。

＊沸騰したところに入れることで、いかなごの身がしまります。

[あくとりと落としぶた]
あくをとり、アルミ箔の落としぶたをします。

強火のままで、しばらく炊きます。
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煮汁が減ってきたら、落し蓋をとって炊きます。
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[鍋を返して混ぜる]
煮汁が少なくなったところで、鍋を返して全体を混ぜます。

焦げないよう注意しながら、煮汁がなくなるまで繰り返します。
この間、目を離さないようにしてください。

ここまでは、箸は使いません。

火加減は、最初から最後まで強火です。

[火からおろして最後の仕上げ]
鍋の底に煮汁がほとんどなくなり、焦げる手前で火を止めます。
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浅ざるに移します。
この時、残っている煮汁があるので、ザルの下にお皿を受けてください。

なべに付いたイカナゴを菜箸でざるに移します。
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うちわであおいで冷まし、テリを出します。

作り方のポイント

大事なポイントを書いておきます。

生いかなご１kgを炊いて、完成したくぎ煮は600gほどになります。

後片付け

イカナゴを炊いた後は、部屋中お醤油のにおいで充満します。

洋服や髪の毛にもにおいがつきます。

使ったあとの調理道具は、すぐに洗ってください。

窓を開けてても、換気扇をまわしてても、においがしみつきますのでご用心くださいね。

いかなごの相場

年々いかなごの価格はあがる傾向にあります。

今年は2月26日に　2,500円/kg　から始まり、2,900円/kg
3,400円/kg 2,200円/kg 　と推移しました。

魚屋さんには、１日に何回か入荷します。
仕入れによって（獲る場所が違うので）値段は変わります。

そのため隣の魚屋さんと売値がちがう、ということはあり得ます。
（もちろん大差はないですよ。）

去年は、4,000円/kg 位だったと思います。

まとめ

2月に入るとまず試験漁があり、いかなごの生育状況を見て、解禁日が発表されます。

大阪湾から播磨灘を通って岡山・香川あたりまで漁場でしょうか。

いかなご漁は、早朝から船がでます。（日曜日はおやすみ）
船のエンジン音を聞くと、なんだかそわそわ落ち着きません。

漁が解禁になると、魚屋さんの前には多いときで20～30人が列を作ります。

この2年は少なくなったとはいえ、10～15人は並んでいました。

これも春の風物詩ですね。

来年も、いかなごのくぎ煮が作れますように。